开背鲐鱼片，是指将整条鲐鱼（青花鱼）从背部完整切割、平面铺开的加工形式。在中国沿海地区，这种背开切割形式十分常见，有利于风干晾晒做成鱼干。

  工业化加工生产的背开鲐鱼片，相比鲐鱼单片，通常来说有以下优势：

1、视觉感受较大

因为背开方式后平铺，相比整条鱼或者单片形式都显得大，视觉效果上容易吸引消费者。

2、背开片相比单片价格更有优势

背开保留了中骨、鱼头等部位，克重较大，因此单位公斤价格更低。

3、烹饪方式更加多样

背开鲐鱼片面积大、较为扁平，烹饪加工受热均匀，不容易出现一端烤糊、一端尚生的缺陷。批量烤制更加节省精力时间。

挪威背开鲐鱼片除了上述加工方式带来的优点，更有挪威原料产地的优势。总体来看，挪威一向是全球最优的鲐鱼产地。在油脂、淤血、内脏大小等方面超出爱尔兰、冰岛等国。

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