鱼籽类产品，是水产加工领域中占有一席之地的一个大类。鱼籽类原料如果按照大小粗略分类，大鱼籽主要有三文鱼籽、马哈鱼籽；小鱼籽主要有鳕鱼籽、飞鱼籽、鲱鱼籽、多春鱼籽、蟹籽。

  其中飞鱼籽主要有两个产地，即秘鲁和印度洋海域。印度洋海域产量较少在此不详细分析，飞鱼籽往年主要产量均来自秘鲁。秘鲁飞鱼籽顾名思义，是从飞鱼体内取出的鱼籽。颗粒度较小，颜色淡黄至金黄色，为压实块状原料。秘鲁飞鱼籽原料进口至国内后，并非是能直接食用的状态。国内水产加工公司必须进一步加工，搅拌、调味、上色等重要工序一般会有，其它加工方式依不同公司、客户需求而异。秘鲁飞鱼籽经过加工后，小包装整包出售较为常见。我们见到寿司上各种颜色的小鱼籽颗粒，就经常是飞鱼籽制作而成。

  目前秘鲁飞鱼籽原料捕捞量太少，也不是非常成熟。但可以预订期货、排上订单，等待国外备货。